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The Be Well Bulletin

 mantenerse saludable 

Primavera 2019

Banner: Cómo vivir con diabetes

La diabetes afecta a casi 30 millones de personas en los Estados Unidos. Pese a que los libros de texto ofrecen todo tipo de respuestas y sugerencias para manejar la enfermedad, queremos conocer su experiencia diaria con la diabetes.

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Banner: Receta de primavera

¡Diga adiós a las acogedoras comidas invernales y diga hola a ensaladas frescas primaverales! No sé usted, pero yo no puedo esperar conseguir crujiente lechuga romana y rúcula fresca para preparar este plato ligero de temporada. ¡Buen provecho!

Ensalada caprese con pollo

  • 1 lb de tiras de pollo tierno
  • 2 tazas de lechuga romana, rallada
  • 1 taza de rúcula
  • 8 oz de queso mozzarella
  • 12 oz de tomates cherry
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • Queso parmesano

 

Para la vinagreta:

  •  ⅓ taza de aceite de oliva
  • Pimienta molida fresca
  • Sal de mar
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de albahaca
  • 2 cdas. de vinagre de vino blanco

Ensalada caprese con pollo

Instrucciones

  1. Prepare la vinagreta. Mezcle el ajo, el vinagre y la albahaca en una licuadora o un procesador de alimentos. Vierta el aceite de oliva y vuelva a mezclar. Agregue sal y pimienta, y reserve.
  2. Agregue una cucharada de aceite de oliva a una sartén grande. Caliente a fuego medio y agregue las tiras de pollo tierno. Sazone el pollo con sal y pimienta.
  3. Tape y cocine entre 8 y 10 minutos, volteándolo a mitad de la cocción.
  4. Retire el pollo de la estufa y reserve en una tabla para cortar.
  5. Pique la lechuga romana y la rúcula. Sirva en tazón.
  6. Corte los tomates cherry por la mitad y el queso mozzarella en rebanadas finas. Agréguelos a las verduras.
  7. Corte las tiras de pollo tierno y sirva sobre la ensalada caprese.
  8. Rocíe con vinagreta y adorne con albahaca y queso parmesano. Sirva.

Información nutricional: 450 kcal, 13 g carbohidratos, 26 g grasas, 34 g proteína, 912 mg sodio, 70 mg colesterol por porción.